En France, les couteaux japonais ont généralement beaucoup de succès. Ils ont, en effet, un beau design. Leur lame est également de bonne qualité. Découvrez dans ce guide comment affûter un couteau japonais.
Zoom sur les lames japonaises !
Les lames japonaises sont généralement inspirées des anciennes épées de guerriers. Elles sont aussi traditionnellement fabriquées avec un acier à plus forte teneur en carbone pour les renforcer. Par ailleurs, il existe de nombreux couteaux japonais en fonction de leurs utilisations. Le Santoku-Bocho est le plus célèbre des couteaux polyvalents qui sert à trancher, à hacher et à couper. D'autres couteaux sont plus spécifiques, comme le Nakiri-Bocho utilisé pour couper les légumes, le Yanagiba utilisé pour soulever les filets de poisson, ou encore le Deba-Bocho, utilisé pour couper la viande.
Les avantages d'avoir des couteaux japonais bien affûtés !
Avoir des couteaux japonais bien aiguisés permet généralement de couper plus facilement les aliments. Cela augmente donc le plaisir de les utiliser. En aiguisant régulièrement vos couteaux, vous en prenez soin. De plus, il est facile d'aiguiser un couteau raisonnablement affûté au lieu de restaurer le tranchant d'un couteau émoussé. En outre, en aiguisant régulièrement vos couteaux, vous réduisez le risque d'accident. En utilisant un couteau qui n'est pas assez affûté, vous exercez une plus grande pression sur lui. Cela augmente le risque d'accident. Un couteau bien aiguisé augmente la productivité dans la cuisine. Il entraîne également moins de fatigue. Enfin, lorsque les aliments sont coupés proprement avec le bon couteau, leur goût est meilleur.
La méthode d'affûtage des couteaux !
Il existe de nombreuses méthodes pour aiguiser les couteaux. Les pierres à aiguiser sont généralement la méthode la plus appropriée pour aiguiser les couteaux japonais et les rendre tranchants comme des rasoirs. L'utilisation des pierres à aiguiser nécessite toutefois une certaine pratique. Elles sont disponibles en plusieurs granulométries : lorsque le grain est plus fin, la lame sera plus finement polie. Par ailleurs, le fusil à aiguiser est une méthode d'affûtage des couteaux. Il est idéal pour l'entretien quotidien. Il ne convient pas pour les lames émoussées. Par ailleurs, les fusils à aiguiser sont également disponibles en céramique et certains sont dotés d'un fin revêtement en diamant. Afin de pouvoir affûter les couteaux facilement, il est possible d'utiliser l'aiguiseur de couteaux. Cette méthode est plus facile à utiliser. Cependant, elle donne des résultats moins nets qu'avec la pierre à aiguiser ou le fusil à aiguiser.